​水浇速生豆芽法

北京部队某部后勤战士齐洪威经过一年多的反复实验，摸索出了“水浇速生豆芽法”。最近，在北京部队科协大会上获四等奖。

“水浇速生豆芽法”较之传统的方法时间短。一般只需要三至四天时间，每斤绿豆可生产豆芽十到十三斤半，黄豆、黑豆可生九到十一斤。生长期间，豆皮自行脱落，豆瓣蛋黄色，不长叶、不生根、嫩脆多汁，做法是:

一、制囤。先使用稻草或谷草、青草、麦秸的囤子，直径七十厘米，高六十厘米，能盛十斤豆为宜，并有上下草盖，再用塑料纸或牛皮纸裹好四周。

二、泡豆，用五十度热水浸豆五小时，使豆子膨胀裂口出芽。

三、予生，在三十五度条件下，使豆出齐芽。

四、降温，从三十五度降到三十度，以后每五小时降一度。

五、催芽，将已出芽的豆子入囤密封，每五个小时浇一次水，若在水里加一些豆饼，还可以提高产量。方法是，把黄豆饼用三十斤的温水浸二十四小时，用豆饼水一点五斤渗在三十斤的清水中，温度在二十八度为佳。一般三种豆子都在九十二小时后出囤，用清水洗过即可食用。适宜农户，学校、厂矿，在四季温度二十度内的房间都可生产。

附关于水浇速生豆芽法问答:

问;水浇速生豆芽应注意哪些事项?

答:应注意以下几点:(1)精心选豆，将坏豆和杂豆拣掉。(2)要用净水不要用有油花的水泡豆、浇豆。

(3)控制水的温度。(4)菜囤不宜过大，每囤八~十斤为宜。(5)严格控制豆芽与风、光的接触时间。(6)防止菜囤积水。

问:泡豆水是否都要保持五十度?

答:不要，绿豆泡豆用五十度的水温，是指泡豆后的每个半小时内，以后的两个半小时水温保持三十五度左右即可。

问:怎样掌握水温和调整温度?

答;掌握水温要用温度计测试，测试水温时以水管的水为准。方法是把囤内流出的水，用小盆子接起来，把温度计放入水中。就可以得到水温的数字，调温的方法，是把水盆里的水，循环浇入囤内(3~4次)将囤内的温差控制在一定的程度上。囤内温差变化与调整温度。正常情况下五小时浇一次，若流出的水温高于浇下的水温时，就要加凉水调到需要的温度。

问:洗水时间比例具体数据是什么?

答:这个问题应根据各种情况而定,我是五小时浇一次水,从下囤催芽起开始计算时间,绿豆第一天洗的水为27°℃，流出为30~32°C，控制在27°℃，第二天洗的水为26°℃,流出31~34℃，控制在26C;第三天浇水为26℃，流出为27~29C，控制在25℃，第四天洗的水为27°℃，流出为28~29℃，控制在26℃，应需注意的是这个数不能死搬照抄，要根据实际情况，灵活应用，对于黄豆和黑豆以上数据就不行。

问: 催芽中怎样加豆饼水?

答:把黄豆饼用30°℃的温水泡二十四小时,然后用一斤半豆饼水和三十斤净水混和，水温保持在28C:用它去浇豆芽就可以起到催芽作用。这种方法的不足之处:一是只能储放天把时间:且易霉烂;二是生出来的豆芽细长，不嫩脆: 营养价值较差。

问:怎样使豆芽不生根、不长叶?

答:豆芽生根长叶与风、光、空气和水温有密切的关系:因此速生豆芽要在暗淡的、不透风的室内为好。豆芽生长期间除浇水时间外，平时严禁开拨观看。

问:豆芽生长最佳时间是几天?

一般情况下长到四天，以九十二小时为最佳时间，这时出囤的豆芽营养价值高，脆嫩多汁，如时间长，虽然产量高，但营养素逐渐减少，食用时不嫩脆可口，如时间短，则影响豆芽产量。

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